Parallèle au cours de l’Ill, la rue des Veaux part de l’extrémité de la rue de la Râpe et aboutit au domaine de Saint-Etienne. L’alignement septentrional comprend de petites parcelles, notamment entre la rue des Sœurs et l’extrémité vers Saint-Etienne. L’alignement méridional est constitué d’assez grandes parcelles qui s’étendent de la rue jusqu’au mur de soutènement (risberme) le long de la rivière. Elles ont longtemps appartenu à des familles nobles. Seules trois des maisons sur les quatorze que compte l’alignement méridional appartiennent à des roturiers d’après le registre des communaux de 1587. Plusieurs teintureries s’y établissent : la Main bleue (zur blauen Hand, actuel n° 10) au milieu du XVII° siècle, l’Agneau bleu (zum blauen Lamm, actuel n° 12) à partir de 1702. Une troisième existe un temps au début du XVIII° siècle, la Rose bleue (zur blauen Roosen,a ctuel n° 6), remplacée un peu plus tard par une autre, les Trois lis bleus (zu den drey blauen Lilien, actuel 4, rue des Ecrivains) à partir de 1737.
Alors qu’aujourd’hui la rue des Veaux part de la rue des Ecrivains, elle formait jusqu’au XIX° siècle le prolongement de la rue de la Râpe. La maison zum Kalb (au Veau, Kalb étant un nom de famille) qui lui a donné son nom porte actuellement le 6, rue des Ecrivains.
L’architecte Jacques François Blondel qui a établi un projet d’urbanisme pour la Ville prévoit d’établir un quai entre le quai au Sable et le pont Saint-Guillaume comme le montrent certaines versions du plan. Depuis lors, nombre d’actes portent une clause qui permet à la Ville d’acquérir le terrain nécessaire au quai. Il en est toujours question par exemple en 1876 dans le dossier du 2, rue des Ecrivains où le propriétaire argue que les travaux qu’il va faire ne s’opposent pas au projet de la Ville d’ouvrir un quai sur une largeur de cinq mètres.

Canton VI du plan Blondel : la rue des Veaux est en bas et suit un tracé à peu près horizontal

Notice d’Adolphe Seyboth

Kalbsgasse – Rue des Veaux
Platea vituli 1219, 1280. Vicus vituli 1278 (Kalb, Rittergeschlecht, Walther Calba 1105, Wernher vitulus 1202 etc.). Kalbesgasse 1304, 15. bis 19. Jahrh. Rue de Loustalot 1794

Plan-relief de 1725 (Musée historique de Strasbourg)
au premier plan l’église Sainte-Madeleine,
puis de gauche à droite le long de l’Ill le quai au Sable et les façades arrière de la rue des Veaux
(cliché Claude Menninger, © Région Alsace – Inventaire général)