Le quartier des Bouchers se trouve à l’intérieur des murs depuis la première moitié du XIII° siècle. La rue comprise entre la Porte des Bouchers (Metzgerthor) et le pont du Corbeau prend le nom de rue du Bétail (Viehegass). C’est en effet le chemin qu’empruntent les bestiaux parqués devant la porte des Bouchers pour aller jusqu’à la Grande Boucherie (actuel Musée historique) où ils seront abattus. Elle est souvent appelée Grosse Viehegass (grande rue des Bestiaux) pour la distinguer d’une autre qui porte le même nom à la Krutenau. Suite au passage de Marie Antoinette qui va épouser le futur Louis XVI, elle prend le nom de rue Dauphine (Dauphinegass) en 1770 tout comme la porte des Bouchers celui de porte Dauphine. Elle reprend le nom de rue du Bétail à la Révolution après avoir été appelée rue de la Fédération (1792), rue Rousseau (1793) et rue du Dix août (1795). Si on trouve dès 1809 la mention rue d’Austerlitz ci devant rue Dauphine et du Bétail, le nom de rue d’Austerlitz ne deviendra courant qu’au début des années 1830. Elle fait partie de la route de première classe n° 4 de Paris à Strasbourg et en Allemagne.

Le plan (1765) du IX° canton est orienté sud-nord. La rue des Bestiaux, future rue d’Austerlitz, suit à peu près une verticale dans le premier tiers droit.

IX° canton du plan Blondel (1765,
exemplaire qui représente l’état réel sans les modifications de Blondel, ADBR 2 L Plan 5)