La Ville établit en 1833 les quais Turckheim, Desaix, de Paris, Kellermann et Schœpflin en supprimant le canal intérieur du faux rempart et le terre-plein qui le séparait du canal extérieur. Le plan Blondel (1765) représente dans la partie gauche de l’image la portion de quai entre l’ancienne porte de Spire (petite rue du Vieux-Marché-aux-Vins) et la rue du Noyer qui d’abord porté le nom de quai Lezay-Marnésia avant de prendre son nom actuel de quai de Paris en 1858.

Plan-relief de 1725 (© Musée historique) – Arrière du Vieux-Marché-aux-Vins, de part et d’autre de la porte de Spire. L’actuel quai de Paris s’étend dans la partie gauche
Carte postale vers 1910, vue d’ouest en est