Trois rues relient celle des Tonneliers au Vieux-Marché-aux-Poissons : la rue du Poumon au nord, la rue des Tripiers et la rue du Pied-de-Bœuf. Celle des Tripiers est d’abord appelée Bügegesselin (1286, 1296), Brügegasse (1336, 1367, 1427, 1466, d’après Adolphe Seyboth, éd. allemande p. 134), soit rue de l’Échaudoir, d’après la maison dite Brügehus (L’Échaudoir). Le nom de Kuttelgasse (rue des Tripes) lui fait ensuite concurrence comme le mentionnent le Livre des communaux de 1587 (Kuttelgaß, würdt im Altten Puch genandt Brühe Gaß, la rue des Tripes, appelée dans l’ancien registre rue de l’Échaudoir) et la plupart des actes du XVII° siècle (im Brueh oder Kuttelgeßlin). Il arrive parfois qu’elle porte le même nom que la rue du Poumon (in der sogenannten Kuttelgaß vulgo Lungengaß, 1763, dans la rue des Tripes, communément dite rue du Poumon).
Kuttelgass est traduit par rue des Tripes puis à partir de 1857 par rue des Tripiers.
Les bombardements aériens de 1944 détruisent en grande partie l’îlot entre la rue des Tripiers et la rue du Pied-de-Bœuf. Les maisons sont entièrement démolies, le sol transformé en place.

Partie orientale du VII° canton, plan Blondel (1765) – Etat réel (ADBR, cote 1 L Plan 5) et projet de Blondel (AMS, cote 1 PL 675)