Le plan Morant (1548) montre que tout le quai entre les Grandes Boucheries et l’actuelle rue de Rohan servait de dépôt à bois, d’où le nom de Holtzmarck, marché au bois. C’est au même endroit que se tient ensuite le marché aux herbes ou aux choux (Krautmarck) à partir du XVII° siècle. On trouve aussi parfois l’appellation de place du Blaireau (bey dem Dachs) d’après l’enseigne de l’auberge au n° 3. La halle au gibier et au poisson construite en 1812 à l’angle de la rue de Rohan donne à la place le nom de Neuer Fischmarckt, Nouveau marché aux Poissons. Une inscription Place du marché aux poissons est gravée à l’angle de la maison n° 2.
Dans la première moitié du XIX° siècle, la place était officiellement appelée place de la Grande Boucherie comme le marché aux Cochons de lait. C’est dans la deuxième moitié du siècle que prévaut l’appellation actuelle.

Adolphe Seyboth, p. 154 (édition en allemand)

Holzmerket, Forum lignorum, 1240, 1350, 1466, 1587 (mit dem heutigen Ferkelmarckt und dem Platz an der Grossen Metzig). Holzstaden 1600
Krautmarkt, 1672, 1680. Marché aux herbes 1680. Marché aux choux 1765, 1771
Nouveau Marché aux Poissons 1812, 1815
Place du Blaireau 1820. Dachsstaden 1820 (v. n° 3).
Place de la Halle au Poisson, 1815.

Sur le plan Morant (1548) vu de la cathédrale, le nord se trouve en bas. Les tas de bois redoublent l’appellation Holtzmarckt au milieu de l’image.
Sur le plan Blondel (1765), la place se trouve en bas à la gauche de la terrasse du château des Rohan teinté en olive (partie occidentale du VIII° canton, exemplaire qui représente l’état réel sans les modifications de Blondel, ADBR 2 L Plan 5).