La rue traverse l’île formée par le canal des moulins appelés Würtzmühle, Dinsenmühle et Zornenmühle en amont du pont Saint-Martin, d’où les appellations beÿ St: Martins Brucken Zwischen den Zweÿen waßern (1629, entre les deux eaux près le pont Saint-Martin), beÿ der Wurtzmühlen Zwischen derselben Brucken (1637, entre les ponts près la Würtzmühle), auff dem Plänel beÿ der Wurtzmühlen (1687, sur la petite place près la Würtzmühle), jenseit St. Martins bruck, Zwischen d. waßern auff dem Plönel (1693, au-delà du pont Saint-Martin, sur la petite place entre les eaux). C’est ce dernier nom qui prévaut par la suite au XVIII° siècle, auff dem Plänel beÿ denen Mühlen (sur la petite place près les moulins). Le nom français au XIX° siècle est place des Moulins et par la suite rue des Moulins.

Partie occidentale du VIII° canton, plan Blondel (1765,
exemplaire qui représente l’état réel sans les modifications de Blondel, ADBR 2 L Plan 5)
L’île que traverse la rue des Moulins est la première à partir du bas dans le quart supérieur gauche du plan. Le pont Saint-Martin est celui à l’extrémité droite, vers le canton VII en rose clair.

La rue vue de la passerelle à l’arrière du moulin Zorn
A droite le n° 15, restaurant Au Pont Saint-Martin, suivi du 13 et du 11 (crépi saumon)